Si se hace bien, la “personalización” puede revolucionar el foodservice

Es un paso en la dirección correcta cuando un camarero pregunta a los clientes: “¿Hay alguna persona alérgica en esta mesa?”. Eso significa que el operador está dispuesto a hacer cambios en la mayoría de los artículos del menú, o al menos mostrar a los clientes los platos que pueden modificarse.

Cada vez más, los establecimientos están adoptando el antiguo lema de Burger King, “Hazlo a tu manera”, y permitiendo a los consumidores personalizar los platos, ya sea directamente o a través de la tecnología.

“Los consumidores actuales están acostumbrados a esperar personalización en todos los aspectos de la vida, y las experiencias culinarias y en restaurantes no deberían ser la excepción”, informa Datassential, Registro de operador: Personalización y adaptación.¹ “Si bien una mayor personalización puede presentar desafíos logísticos, también puede ser una oportunidad para mejorar el servicio, la variedad de menús y la lealtad del cliente”.

“En tiempos de costos en aumento y trastornos en la cadena de suministro, adoptar la flexibilidad también puede permitir a los operadores flexibilizar su creatividad y adaptarse a nuevos desafíos. Si se hace bien, la personalización puede ser un cambio revolucionario”.

Según Datassential, el 30 % de los operadores¹ dijo que sus menús están diseñados para permitir y fomentar la personalización, la cual depende en gran medida de la tecnología para llevarse a cabo. Por ejemplo, en Aster Hall en Chicago, los comensales piden su comida en puestos sin cajero donde pueden decidir qué ingredientes o condimentos incluir, e incluso la temperatura de sus hamburguesas. La cadena de comida rápida informal Just Salad recurre a la IA² para ayudar a los clientes a crear ofertas basadas en sus preferencias, objetivos nutricionales y perfiles de sabor. El sistema incluso genera recomendaciones personalizadas, como información nutricional y sugerencias de aderezos.

Honeygrow, otro local de comida rápida informal, se especializa en platos salteados, ensaladas y barras de miel. Allí, los clientes usan tabletas digitales para crear sus comidas ideales con diferentes ingredientes y salsas. Al final, conceptos como estos agilizan el proceso de preparación de comidas y mejoran la eficiencia.

Además, Datassential continuó, el 62 % de los operadores sostuvo que tienen un menú fijo, pero ofrecen o se adaptan a algunas personalizaciones a pedido.¹ Por ejemplo, varios conceptos como la cadena de gastrobares Culinary Dropout, que cuenta con locales en Birmingham, Alabama; Charlotte, Carolina del Norte; y Denver, los huéspedes pueden personalizar las tablas de fiambres, incluidos los quesos, chutneys y la elección de carnes.

Personalización de comidas más saludables en establecimientos de foodservice

A medida que más consumidores buscan llevar estilos de vida más saludables, sus preferencias para comer afuera han cambiado. Datassential señaló que el 53 % de los consumidores desean tener opciones saludables para elegir como plato principal en los restaurantes.³ Estas son algunas estadísticas clave a tener en cuenta:

Profundizar en el bienestar personalizado en los menús

En muchos operadores está comenzando a calar el hecho de que los consumidores se toman en serio sus objetivos de salud y bienestar. Los menús que alguna vez se concentraban en platos indulgentes y suculentos se están modificando para adaptarse a opciones más livianas. Esto se llama buscar el equilibrio; además, es una forma de satisfacer a clientes de todos los niveles.

Por ejemplo, en Wax Vinyl Bar and Ramen Shop de Chicago solo se ofrecían tazones de fideos japoneses y aperitivos fritos cuando abrieron por primera vez en 2024. Ahora que el propietario, Lee Farmer, reconoce que muchos de sus clientes, principalmente mujeres, quieren comidas más livianas, ha agregado una ensalada de pepino y aguacate, y un bol de sushi con poke y sandía al menú. Sus tazones de ramen se personalizan, lo que permite a los clientes elegir el nivel de picante y los ingredientes, que incluyen un huevo hervido suave, hongos shiitake, col rizada salteada, hojas de diente de león crudas y dashi.

Según Datassential, “para dietas específicas” es una mega tendencia en tazones que recién comienza. Los tazones son infinitamente personalizables, lo que los convierte en una plataforma ideal para personas con necesidades alimentarias específicas. Los tazones comercializados para estilos de vida paleo, dietas veganas, etc. son cada vez más comunes”.⁵

La tendencia en los tazones no muestra signos de desaceleración, con tazones para la cena que aumentaron un 25 % en 2025 y se proyecta que aumentarán un 17 % en los próximos cuatro años. Además, se prevé que los tazones de verduras y granos tengan un desempeño especialmente bueno durante cuatro años, con un crecimiento proyectado del 51 % y del 91 % a cuatro años, respectivamente.⁶ Estas son algunas estadísticas adicionales:

Tazones con consumidores⁷

% de consumidores que...

• Lo conocen: 76 %

• Lo han probado: 61 %

• Lo han consumido muchas veces: 10 %

• Les encanta/les gusta: 48 %

• Les encanta/les gusta Entre aquellos que lo han probado: 75 %

• Al 18 % de los consumidores enfocados en la salud les encanta

Para establecimientos como Chipotle, True Food Kitchen y Panera Bread, servir platos con ingredientes funcionales, que ofrecen beneficios específicos para la salud más allá de la nutrición básica, es fundamental. Piensa en los superalimentos, los ingredientes ricos en nutrientes y las opciones de origen vegetal y ricas en antioxidantes. Esto es especialmente importante, ya que uno de cada 10 consumidores estadounidenses toma medicamentos GLP-1⁸ y necesita una nutrición adecuada y personalizada.

“El bienestar personalizado es una tendencia de salud y bienestar que recién comienza y está en sus primeras etapas”, informó Datassential, “presenta una excelente oportunidad para avanzar ofreciendo opciones de menú saludables a medida y personalizables”.⁹

Los operadores deben tener en cuenta estas estadísticas al considerar cómo satisfacer a ese público:

Alimentos funcionales y beneficios¹⁰

• La salud intestinal es una prioridad para muchas personas, y más del 80 % de los consumidores afirma que ha adoptado al menos una estrategia para mejorarla en el último año.

• El 92 % de los consumidores dijo que consume alimentos y bebidas intencionalmente para lograr al menos un objetivo de salud.

Dónde los consumidores dijeron que los alimentos y las bebidas tuvieron el mayor impacto en la salud física:¹⁰

• Mejora de la salud cardíaca: 86 %

• Control del peso: 85 %

• Mejora de la salud intestinal y digestiva: 85 %

• Control o prevención de la diabetes: 81 %

• Refuerzo del sistema inmunitario: 80 %

Dónde los consumidores dijeron que los alimentos y las bebidas tuvieron el mayor impacto en la salud mental:¹⁰

• Aporte de energía durante todo el día: 87 %

• Ayuda para vivir más tiempo: 79 %

• Disminución de la fatiga y el cansancio: 78 %

• Mejora de la agudeza mental: 73 %

• Ayuda para dormir mejor: 71 %

• Mejora/regulación del estado de ánimo: 69 %

Para los operadores de foodservice que navegan en el mercado actual impulsado por la personalización, el mensaje es claro: la flexibilidad no es solo un buen servicio al cliente, es un buen negocio.

Aquellos que adoptan las tecnologías de personalización, capacitan al personal para satisfacer las necesidades alimentarias y diseñan menús con modificaciones en mente no solo sirven comidas; están generando lealtad en un panorama competitivo donde la capacidad de decir “sí” a las preferencias de los clientes puede ser el diferenciador más poderoso.

Para obtener más inspiración e ideas, consulta estas recetas personalizables del equipo culinario de Simplot: