Foodservice en 2030: predicciones para la industria

Los líderes de la industria de servicios gastronómicos se reunieron para la Conferencia de activación de Technomic en junio de 2023 para examinar las tendencias y mirar hacia el futuro a medida que nos acercamos a la próxima década. Sus observaciones ofrecen un intrigante vistazo al futuro.<\/p>

El crecimiento del foodservice será estable, pero desigual<\/p>

Se proyecta que la industria de servicios gastronómicos experimente un crecimiento real anual constante de +2.2 % hasta 2030, sin incluir la inflación, mientras que se espera que el crecimiento nominal, que incluye la inflación, sea de +5.7 % anual durante el mismo período.¹<\/p>

En 2022, la industria de servicios gastronómicos representó 48 centavos de cada dólar gastado por los consumidores. Mirando hacia el 2030, se espera que esta cifra aumente a 53 centavos, lo que significa el papel fundamental de la industria en la conformación de los hábitos de gasto de consumo.¹<\/p>

Aquí hay un análisis más profundo del crecimiento de ventas proyectado de segmentos específicos:¹<\/p>

• Vida rápida informal, para personas mayores, viajes y ocio: estos segmentos están preparados para una impresionante tasa de crecimiento del 8 %.
  
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• Restaurantes de servicio rápido, restaurantes de comida rápida informal, tiendas de conveniencia, supermercados con servicio completo y restaurantes de alta cocina: estos segmentos experimentarán una tasa de crecimiento sólida del 6 %. Los restaurantes de servicio rápido, con su enfoque en la eficiencia y la conveniencia (otros dos impulsores dominantes del crecimiento), seguirán siendo una opción popular.
  
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• Restaurante informal: se proyecta que este segmento crezca un 5 %.
  
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• Foodservice institucional, escuelas superiores y universidades, negocios e industria, atención a largo plazo, hospitales y de nivel medio: se prevé que estos segmentos crezcan un 4 %.
  
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• K-12: el segmento K-12 verá un crecimiento más modesto del 3 %.<\/li> <\/ul>

  Technomic prevé 50 000 ubicaciones de restaurantes más para 2030; sin embargo, la cantidad total de restaurantes seguirá estando por debajo de los niveles previos a la pandemia de 2019 (especialmente entre los restaurantes de servicio completo).¹ La demanda de comida fuera de las instalaciones continuará ganando participación, impulsada por el deseo de conveniencia de los consumidores.<\/p>

  Foodservice: los efectos de los cambios demográficos y el comportamiento del consumidor<\/p>

  Los operadores que cambien las prácticas para adaptarse a las necesidades y preferencias específicas del consumidor de 2030 tienen la oportunidad de prosperar. ¿Quiénes son estos consumidores y cómo puedes convertirlos en clientes?<\/p>

  Para 2030, la población de personas de 65 años o más representará el 21 % de la población total, un aumento con respecto al 17 % actual. Esto impulsará la demanda de opciones de menú aptas para personas mayores que sean fácilmente digeribles, ricas en nutrientes y bajas en sodio.<\/p>

  En el otro extremo del espectro demográfico, el 22 % de la población total tendrá 25 años o menos para 2030.¹ Estos consumidores de la generación Alfa están empoderados y expectantes. Tener acceso a iPads y teléfonos desde la primera infancia significa que saben lo que quieren y lo quieren rápido. Buscarán sus marcas preferidas y esperarán la personalización. Esto afectará los segmentos K-12 y escuelas superiores/universidades (consejo: los estudiantes quieren ser escuchados cuando se trata de sus elecciones de alimentos, así que inclúyelos en el desarrollo de tu menú).<\/p>

  La generación Z tendrá entre 30 y 40 años de edad en 2030 y representa la mayor oportunidad. Actualmente, el 78 % de los jóvenes de 30 años informan haber salido a comer al menos una vez por semana; el porcentaje más alto entre las edades.¹ Hay varios impulsores detrás de esto:¹<\/p>

  • La generación Z habrá dejado sus años universitarios y estará en la fuerza laboral, ganando más y aumentando su ingreso disponible.
    
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  • Los 10 años entre los 30 y los 40 años son el momento ideal para formar una familia mientras se trabaja. Hacer malabares con el trabajo, los niños y los horarios ocupados deja menos tiempo para preparar las comidas en casa. La tercerización de la comida es un ahorro de tiempo conveniente y confiable.
    
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  • Es muy probable que la generación Z recuerde que sus padres pedían comida para llevar para la cena. Abrir cajas y paquetes de comida preparada por otros es un territorio familiar para ellos.<\/li> <\/ul>

    Teniendo en cuenta estos factores, no es de extrañar que la generación Z tenga altas expectativas cuando se trata de experiencias de foodservice. Son nativos digitales que están conectados y empoderados. Anhelan la conectividad y utilizan las redes sociales y los lectores de contenidos como Yelp! para informar sus decisiones gastronómicas. Valoran la precisión, la velocidad y la calidad en el empaque para llevar.<\/p>

    Raising Canes, Chick-fil-A, Jimmy Johns, Newk’s Eatery y Culvers se ubican bien entre la generación Z. Las tres marcas principales cuentan con menús simples que permiten una experiencia rápida y precisa de pedidos y comidas. Newk’s y Culvers ofrecen opciones de menú únicas que los consumidores no pueden encontrar en ningún otro lugar.<\/p>

    La generación Z también es la primera demografía minoritaria-mayoritaria, con alrededor del 51 % de la generación Z que se identifica como hispana, latina, afroamericana, asiática o multirracial. Esta influencia multicultural afectará las experiencias y expectativas relacionadas con los alimentos, desde tendencias conceptuales hasta artículos del menú.<\/p>

    ¿Cómo puedes preparar tu operación para 2030?<\/p>

    • Aprende cómo aprovechar los productos preparados: la mano de obra ha sido un desafío constante para la industria alimentaria durante los últimos 40 años, y es probable que esto continúe. Los salarios bajos son un factor, a pesar de los recientes aumentos de salario y beneficios. Las soluciones que ahorran mano de obra, como las papas congeladas, verduras, aguacate, frutas y granos de Simplot, seguirán siendo relevantes debido a la facilidad de uso por parte del personal y los productos creados para una ejecución sin errores en la cocina.
      
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    • Trabajar con tecnología: implementar el seguimiento de pedidos, actualizar la experiencia de pedidos en línea/móvil, implementar quioscos automatizados y geovallas para identificar clientes leales y apuntar a recomendaciones personalizadas.
      
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    • Eleva tu juego: los comensales de la generación Z están mejor informados y tienen mayores expectativas cuando se trata de alimentos. Lo que antes era “bueno comer” para las generaciones anteriores, se esperará en el foodservice.<\/li> <\/ul>

      Mientras miramos hacia el 2030, la industria de servicios gastronómicos está preparada para cambios transformadores impulsados por el cambio demográfico, la evolución de las preferencias de los consumidores, el avance tecnológico y las soluciones de ahorro de mano de obra.<\/p>

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      ¹ Technomic Activate Conference (Conferencia de activación de Technomic), junio de 2023<\/p>