Inspiración y tendencias del menú
Tendencias alimentarias de K-12: tazones de granos, papas a la francesa funky y más
5/9/2023
Hace veinte años, probablemente nunca pensaste que los tazones de granos estarían en los menús del almuerzo escolar, o que serían tan populares como lo son hoy.
Sin embargo, los gustos de los niños cambian, y la generación Z y los alfa han crecido con el apetito de sus padres por sabores globales y opciones vegetales. Por lo tanto, si bien las hamburguesas y la pizza siempre serán las más vendidas, es aconsejable mantenerse al día con los alimentos de tendencia para garantizar que tu menú siga siendo relevante.
Para 2023, el equipo K-12 de Simplot ha identificado tres tendencias importantes en el foodservice K-12 que pueden ayudarte a aumentar la participación y cumplir con los estándares nutricionales: papas a la francesa funky, tazones de granos y clásicos reinventados.
También compartiremos algunas excelentes recetas K-12 y productos congelados útiles con una preparación sencilla de calentar y servir para reducir la mano de obra.
Tendencia alimentaria K-12 n.º 1: tazones de granos
La popularidad de las recetas de tazones está en aumento en las escuelas K-12, gracias a su versatilidad, conveniencia y capacidad para satisfacer diferentes necesidades dietéticas. Una comida en un tazón generalmente incluye una combinación de proteínas, granos, vegetales y salsas, todo en un solo platillo. Dulces o salados, la versatilidad y flexibilidad de los tazones de granos facilitan la adición de contenido nutricional mientras se crean platillos sabrosos y coloridos.
Y los niños están respondiendo:
- Los tazones son más populares con la generación Z que con cualquier otra generación1
- A la generación Z le encantan los tazones saludables como los de batidos, asaí y granos1
- La generación Z tiene el doble de afinidad por los tazones de batidos vs. otras generaciones 1
- Las introducciones recientes de tazones de mejor rendimiento han sido inspiradas en la cocina mexicana1
- El pollo, el arroz y las cebollas aparecen con mayor frecuencia en los tazones de los restaurantes 1
“El carácter interactivo y divertido de los tazones atrae a niños de todas las edades”, dice Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. Con una amplia variedad de combinaciones de sabores posibles, los tazones ofrecen a los estudiantes una manera de explorar ingredientes y alimentos desconocidos que no los intimida”.
Una tendencia en crecimiento en las recetas de tazones K-12 es la incorporación de sabores e ingredientes globales. Para exponer a los estudiantes a una variedad diversa de tradiciones culinarias, las escuelas están utilizando cada vez más sabores e ingredientes de diferentes culturas, como la coreana, la mexicana y la del Medio Oriente.
Esta tendencia refleja la creciente diversidad de la población estudiantil. También puede hacer que las comidas escolares sean más emocionantes y atractivas para los estudiantes que son reacios a probar nuevas cocinas.
Desde un punto de vista operativo, productos congelados en tendencia como los vegetales y granos de Simplot Good Grains™ y los vegetales rostizados a la llama de Simplot RoastWorks® pueden reducir drásticamente el trabajo de hacer tazones mientras mejoran la consistencia.
¿Buscas recetas de tazones de granos K-12? Estos son algunos diseñados específicamente para escuelas K-12 por el equipo culinario de Simplot:
Tazón de camote estilo sudoeste
¿Qué tal una opción de “desayuno para el almuerzo”? Este tazón vegetariano rústico presenta camotes rostizados, maíz y frijoles negros, pimientos y cebollas, y huevos revueltos con queso. Sírvelo con una tortilla de harina y ofrece guacamole como opción.
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Tazón de coliflor salteada
Este tazón repleto de verduras, pollo y una deliciosa salsa de naranja y chile sobre arroz de coliflor tiene todo el sabor de un tradicional salteado pero sin el exceso de grasa y carbohidratos.
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Tazón de arroz fiesta y picadillo de carne de res
Los niños pensarán que este sabroso platillo mexicano es comida casera cocinada lentamente; pero tu equipo de cocina sabe que se prepara rápidamente. ¡Y todos felices!
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Descubre más sobre las tendencias e ingredientes de tazones de granos K-12 aquí.
Tendencia alimentaria K-12 n.º 2: papas a la francesa funky
Como señaló la firma de investigación Datassential en enero de 2023, “Si los operadores K-12 quieren ‘ganar’ contra las cadenas de restaurantes de servicio rápido, deben tener ofertas sabrosas, irresistibles y de alta calidad”.
Toma las papas a la francesa, una de las comidas más populares e irresistibles en los EE. UU. La mayoría de las escuelas sirven papas a la francesa como un simple acompañamiento. Sin embargo, tus competidores, los restaurantes comerciales, han descubierto que las papas a la francesa también pueden servir como una base de bajo costo para aperitivos y platillos principales irresistibles. Y las están utilizando para crear ofertas por tiempo limitado que generan flujo de clientes.
Dicho de otra manera, es hora de darle un toque especial a tus papas a la francesa con nuevas formas, nuevos sabores y coberturas irresistibles.
- Las papas a la francesa corte lattice tienen buena aceptación entre la generación Z, junto con sabores audaces como la trufa negra y el sazonador mexicano (es decir, papas a la francesa tipo nacho)2
- Las papas a la francesa con pollo búfalo tienen una penetración en el menú K-12 de menos del 1 %, pero se espera que crezcan un 112 % para 20262
- Las papas a la francesa cargadas aparecen en el 2 % de los menús K-12 y se espera que crezcan +64 % para 20262
“Las recetas de papas a la francesa funky agregan una dimensión de emoción a las comidas escolares, lo que las hace más agradables para los estudiantes”, dice Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “Asegúrate de ofrecer una variedad de opciones para adaptarte a las diversas preferencias y necesidades alimentarias de los niños”.
Aquí tienes algunas recetas de papas a la francesa que realmente le dan un toque especial al menú K-12:
Papas a la francesa estilo pizza corte lattice
¿Qué es mejor que la pizza en el almuerzo? ¡Papas a la francesa estilo pizza! Con todos los sabores italianos que a los niños les encantan, además de papas a la francesa crujientes, esta opción vegetariana seguramente será una ganadora a la hora del almuerzo.
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Papas a la francesa japonesas a la barbacoa
Papas a la francesa crujientes y doradas cubiertas con carne molida en una salsa picante de jengibre y soya, un tierno edamame y terminadas con un toque de queso cheddar. Te aconsejamos que hagas muchas, ¡serán populares!
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Tater Gems® cargados con birria de res
¿Qué te parece una nueva versión de la antigua programación del martes de tacos? Carga una porción de Tater Gems® con carne de res molida condimentada y cubre con Cheddar Jack, cebollas, cilantro y una cucharada de guacamole.
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Tendencia alimentaria K-12 n.º 3: clásicos reinventados
Los clásicos reinventados son una excelente manera de hacer que los platillos tradicionales sean más emocionantes y saludables para los estudiantes. Al incorporar ingredientes frescos y combinaciones de sabores creativas, los clásicos reinventados pueden atraer a un público más amplio de estudiantes, incluidos aquellos que son selectivos o que tienen restricciones dietéticas.
Estas son algunas estrategias que puedes utilizar:
- Experimenta con sabores: una forma de darle un twist especial a los platillos clásicos es experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Por ejemplo, agregar especias como comino, cúrcuma o pimentón ahumado a una receta clásica de macarrones con queso puede darle un sabor nuevo y emocionante.
- Incorpora ingredientes frescos: incluye ingredientes frescos de temporada como hierbas, por ejemplo, albahaca, cilantro o perejil en una salsa de tomate clásica que pueda darle un sabor fresco y vibrante.
- Intercambia ingredientes: por ejemplo, utilizar arroz integral en lugar de arroz blanco agrega valor nutricional y atractivo visual.
- Ofrece opciones personalizables: permite que los estudiantes personalicen sus comidas ofreciendo una barra de ingredientes para platillos clásicos como pizza o tacos.
- Incorpora sabores globales: introducir sabores globales en platillos clásicos puede darles un twist especial y exponer a los estudiantes a algo nuevo. Por ejemplo, agregar curry en polvo a un pastel de pollo clásico puede darle un perfil de sabor atractivo y nuevo.
“La generación Z heredó los paladares aventureros de sus padres’,” dice Roberto Roman, chef ejecutivo corporativo de Simplot. “El noventa por ciento está abierto a nuevos sabores, tanto en alimentos como en bebidas. Solo asegúrate de prepararlos en formatos que ya conozcan”.
Estas son cuatro recetas clásicas reinventadas del equipo culinario de Simplot:
Cargado sin macarrones con queso
Una nueva versión de un popular “clásico” de cazuela, hecha con coliflor rallada y maíz rostizado a la llama, con solo un toque de picante de jalapeño. No te sorprendas cuando nadie se extrañe los macarrones.
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Queso a la parrilla estilo Filadelfia con papas a la francesa de corte ondulado
Un sándwich de carne de res tierna, pimientos y cebollas rostizados al fuego y queso americano fundido entre rebanadas de pan tostado. ¡Y sin tener que pararte frente a la parrilla! Estos sándwiches están horneados y son tan deliciosos.
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Horneado de pollo, maíz con queso y aderezo búfalo
El nombre lo dice todo, y creemos que este podría ser un nuevo favorito en tu rotación a la hora del almuerzo. Estos sabores funcionan muy bien juntos y este plato es muy fácil de preparar.
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Pastel de tubérculos
Estas pequeñas delicias presentan todos los sabores de la versión original tan querida, pero sin todo el trabajo y la mano de obra necesarios para preparar la masa. Y en serio, ¿a quién no le gusta un pastel individual?
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1, 2 Datassential, Gen Z Insights (Perspectivas de la generación Z), 2022
