Trend Feast®
Los postres nostálgicos traen recuerdos… y clientes
9/27/2023
Después de que su padre falleciera debido a complicaciones de la diabetes, Sakari Smithwick se comprometió a continuar su legado. El chef de Nueva York, que ha trabajado en los famosos restaurantes galardonados con estrellas Michelin Eleven Madison Park y Marea, decidió honrarlo reinventando su dulce favorito: el clásico pudín de banana.<\/p>
En lugar de agregar más abundancia al plato ultra delicioso de bananas maduras, huevos, galletas de vainilla, azúcar y crema espesa, Smithwick creó el pudín de banana vegano de Kari. Sin gluten, sin nueces, sin lácteos y sin azúcar procesada. En su lugar, los edulcorantes principales son el azúcar natural de las bananas y la fruta del monje.<\/p>
El postre es un emotivo tributo a su padre y a la vez cumple con todos los requisitos para los consumidores que son conscientes de lo que comen. También es divertido y nostálgico.<\/p>
“Para mí, la historia no son solo figuras históricas como Barack Obama o el Dr. Martin Luther King”, dice Smithwick, quien compitió en la temporada 21 de “Hell’s Kitchen” de FOX-TV y trabaja como chef privado a través de su empresa Smithwick Provisions. <\/p>
“También se trata de tu familia y la comida con la que creciste”, continúa. “Quería crear un producto que no solo sea amigable con los alérgenos, para que todos puedan disfrutarlo, sino que también traiga buenos recuerdos. Quiero preparar alimentos deliciosos que provengan de buenos ingredientes y te sientas bien después de comerlos”.<\/p>
El amplio atractivo de los postres nostálgicos significa negocios<\/p>
Según Datassential, los postres nostálgicos están en aumento con sabores como s’mores, masa para galletas y pudín de banana entre las principales tendencias en este segmento. Más de cuatro de cada cinco consumidores están al menos algo interesados en los postres nostálgicos, y su atractivo es amplio entre generaciones (aunque lo que provoca nostalgia en cada generación varía). Sin embargo, los restaurantes llegan tarde a la fiesta según lo siguiente:<\/p>
- Solo el 43 % de los operadores que sirven postres actualmente ofrecen postres nostálgicos.<\/li>
- El 32 % está interesado en agregarlos.<\/li>
- Con una brecha del 57% en el interés de los consumidores frente al 43% de los operadores que ofrecen estos productos, los operadores pueden aprovechar mejor la nostalgia de sus clientes.<\/li>
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Smithwick está capitalizando la nostalgia de sus clientes, ya que la lista de espera en línea es larga para su pudín de banana y vende todos los fines de semana en festivales y mercados. Mientras sus creaciones buscan ser opciones más saludables, otros chefs juegan con la esencia de abundancia de los postres nostálgicos.<\/p>
Una indulgencia llena de recuerdos<\/p>
Por ejemplo, Justice of the Pies, ubicado en el lado sur de Chicago, se especializa en mini tartas de s’mores, helado suave de durazno y crumble, barras de limón con jengibre y cardamomo, y rollos de canela grandes y dulces. Propiedad de Maya-Camille Broussard, finalista del Premio James Beard, la elegante panadería atrae filas a lo largo de la semana por sus acentos modernos en dulces clásicos.<\/p>
También en Chicago, Dominique Leach, maestra de la barbacoa, ahúma crema batida para cubrir su distintivo pudín de pan de bourbon y tocino. La propietaria de la galardonada Lexington Betty’s Smoke House creó la receta de manera espontánea mientras se preparaba para un evento especial.<\/p>
“Bueno, sabía cómo hacer budín de pan. También sabía cómo hacer caramelo [desde cero]. Y claramente puedo hacer crema batida”, dice Leach, una personalidad culinaria habitual en Food Network. “Nunca había ahumado la crema batida, pero a veces hay que animarse y hacerlo”.<\/p>
En Los Ángeles, la chef Margarita Lorenzana-Manzke crea todo tipo de postres imaginativos y nostálgicos en République, la panadería, cafetería y bar de inspiración francesa, ubicada en un espacio histórico construido en 1928 por Charlie Chaplin.<\/p>
Aquí, Lorenzana-Manzke, que ganó un Premio James Beard al chef pastelero sobresaliente a principios de este año, es la fuerza creativa detrás de las tartas pop de fresa y de dátiles con tocino, las galletas de avena con mantequilla dorada y los bombolini (rosquillas italianas) rellenos de coco y ube.<\/p>
Consejo: No tienes que dejar de servir fresas cuando termine la temporada de fresas. Las frutas congeladas de alta calidad, como las Simplot Simple Goodness™ Fruit Whole Strawberries, te permiten deleitar a tus clientes con el sabor del verano durante todo el año.<\/p>
El surgimiento de postres nostálgicos con toques asiáticos<\/p>
Aunque los bomboloni rellenos de coco y ube de Lorenzana-Manzke son uno de los mayores éxitos de la chef filipina, otros postres asiáticos están teniendo un desempeño igualmente bueno. En particular, el parfait Mango Sticky Rice de inspiración tailandesa está ganando terreno en los Estados Unidos. Este postre centenario consiste en leche de coco, arroz cremoso y mango maduro y dulce.<\/p>
Según Datassential, el arroz cremoso ha crecido un 22 % en los menús de postres en los últimos cuatro años. También es importante tener en cuenta lo siguiente: Tres cuartas partes de los consumidores conocen el arroz cremoso y más de la mitad de los consumidores lo han probado. De aquellos que lo han probado, el 72 % lo disfruta.<\/p>
El mango, el sabor más popular para el postre de arroz cremoso, creció un 4 % el año pasado y se encuentra en el 9 % de los menús de postres. La cantidad de consumidores que aman el mango aumentó un 5 % en los dos años anteriores.<\/p>
Consejo: Para disfrutar de un delicioso mango sin la tediosa preparación y el desperdicio, considera los Simplot Simple Goodness™ Fruit Mango Cubes.<\/p>
En San Diego, el clásico Mango Sticky Rice es abundante y popular en restaurantes como MNGO Café, Sang Dao y Good Moments Tea Bar. Mientras tanto, Boba Bar and Desserts sirve el Mango Sticky Rice en un “puffle”, un waffle esférico a base de huevo popular en Hong Kong y Macao.<\/p>
Fruta fresca como ingredientes en postres nostálgicos<\/p>
Muchas tiendas de helados, novedades y pastelería tienen dulces, refrigerios retro y frutas frescas como ingredientes en una amplia variedad de aplicaciones. Por ejemplo, los arándanos han aumentado un 6 % desde el año pasado en los menús de postres, según Datassential, y el perfil de sabor de arándano y limón creció un 52 % en los menús en el último año.<\/p>
Consejo: Algunos de los mejores arándanos de los Estados Unidos se cultivan en el noroeste del Pacífico. Los Simplot Simple Goodness™ Fruit Blueberries capturan la calidad natural de esta región en grandes y jugosos arándanos en los que puedes confiar durante todo el año.<\/p>
En el área de Washington D.C., la combinación ácida se puede encontrar en varios lugares, incluidos el pastel de libra de limón y arándano en ThreeFifty Bakery and Coffee Bar, los cupcakes y las galletas de limón y arándano en Sprinkles, y los sándwiches de helado de pastel de libra de arándano y limón de Nightingale.<\/p>
El último proviene del equipo de esposos Hannah Pollack y Xavier Meers, chefs profesionales que primero ofrecieron sus deliciosas versiones de sándwiches de helado hechos en casa en un restaurante de Richmond, Virginia, donde trabajaron durante cinco años.<\/p>
Los postres nostálgicos se elaboran a mano en pequeñas cantidades y se hacen con helado de 14 % de grasa, galletas recién horneadas e ingredientes caseros, y se volvieron tan populares que finalmente los llevaron al mercado minorista. El pastel de libra de limón y arándanos es su sabor de temporada más nuevo. Otras opciones clásicas incluyen pastel de lima, pudín de banana y pastel de fresa.<\/p>
En 2022, sus sensaciones azucaradas estuvieron en la “Lista O” de Oprah Daily. Ciertamente están haciendo algo bien.<\/p>
Recetas de postres nostálgicos del equipo culinario de Simplot<\/p>
¿Listo para servir un poco de magia de postres nostálgicos por tu cuenta? Estas son algunas recetas probadas en la cocina de nuestro equipo culinario:<\/p>
Barritas de arroz inflado con frambuesa
Sigue siendo la delicia masticable, crujiente y esponjosa que recuerdas haber comido cuando eras niño, pero mejor. Agregamos trocitos de frambuesa para darles color y sabor, luego los sumergimos en chocolate blanco y pistachos triturados.
Ver receta »<\/p>Pastel de frutas y confeti
Tres capas esponjosas y la adición de frambuesas, arándanos y mango hacen que este pastel sea elegante; el glaseado de la vieja escuela y la generosa aplicación de las chispas lo hacen divertido.
Ver receta »<\/p>Alaska horneado relleno de waffles y frutas
Le dimos un twist encantador a la versión clásica de este postre de larga tradición al agregar frambuesas, arándanos y mango al helado y lo terminamos con una elegante base de waffle belga.
Ver receta »<\/p>Cannoli de frambuesa, mango y arándanos
Delicadas y hojaldradas masas de cannoli rellenas de crema esponjosa y ligeramente endulzada y terminadas con mango, frambuesas y arándanos. Estos pequeños pastelitos fáciles de preparar realmente adornarán tu menú de postres.
Ver receta »<\/p>Para obtener más información sobre las últimas tendencias y recetas para otoño/invierno 2023-24, descarga nuestra nueva Guía Trend Feast.<\/p>
