Los operadores reinventan los clásicos con un poco de “renovación retro” | Simplot Foods

En Barrel & Bushel, hay un aire de nostalgia debido a un concepto que cuenta con elegantes detalles de madera noble y barriles de cerveza reutilizados en todo el comedor. El restaurante está situado en el primer nivel del Hyatt Regency Phoenix, y atiende a los lugareños y visitantes mientras la música de fondo se mezcla con el rock y el soul clásicos. Los bármanes modernizan cócteles vintage como Manhattan, Old Fashioned y White Russian con ingredientes y bebidas alcohólicas contemporáneas.

El menú de alimentos, por supuesto, continúa esa narrativa. Por ejemplo, el queso a la parrilla se condimenta con carnitas, queso Pepper Jack, jalapeño frito y alioli de chipotle sobre pan de masa fermentada. Una hamburguesa de pub está cubierta con mermelada de cebollas y cerveza negra, queso Havarti, tocino y alioli de ajo. Y el clásico plato de pollo de la línea aérea se asa en mantequilla de guajillo y se combina bien con coles de Bruselas fritas cubiertas con mermelada de cebolla casera.

Según Datassential, los consumidores muestran más interés en los platos y sabores clásicos que se reinventan o consideran “nostalgia combinada con innovación” (o lo que nos gusta llamar “innovación retro”), una tendencia que combina un anhelo por el pasado con un deseo de lo nuevo. Los platos y los artículos del menú variaron en 2024, informó la firma de investigación de mercado en una encuesta de consumidores realizada en todo el país.

Por ejemplo, el 60 % de los consumidores informó que les encantaba ver tacos actualizados en el menú. Esto representa un aumento del 6 % en un período de dos años. Mientras tanto, al 54 % de los consumidores les encantaban las nuevas versiones de pollo asado; estamos ante la presencia de un aumento del 7 % en dos años. Y el sabor del arándano también está viendo un resurgimiento, ya que al 51 % de los consumidores le encantó en sus diversas iteraciones; este hecho también se incrementó un 7 % en dos años.¹

Puntos destacados adicionales:

Agrega un toque de nostalgia combinada con innovación a tu menú

En general, los consumidores quieren probar platos nuevos y emocionantes; sin embargo, no quieren alejarse demasiado de sus zonas de confort. Es por eso que es importante agregar un poco de nostalgia combinada con innovación aquí y allá sin excederse en el menú. En el caso de Barrel & Bushel de Phoenix, el restaurante aplica con destreza los detalles a ofertas conocidas, desde cócteles hasta una hamburguesa de pub.

En Applebee’s, un simple plato de pollo asado adquiere un toque festivo a medida que se transforma en Bourbon Street Chicken & Shrimp. El pollo está sazonado con cajún, acompañado de camarones ennegrecidos, puré de papas con ajo y hongos y cebollas salteados. Granny’s Taco’s, en Austin, Texas, ha sido constantemente clasificado como uno de los mejores destinos por sus tacos de desayuno superiores. Los huevos revueltos esponjosos y las tortillas de harina a la parrilla están cargados con papas asadas, cactus, espinaca, frijoles, queso Jack, brócoli, tocino o salchicha de pavo.

Datassential dice que también se trata de los ingredientes que amplifican la tendencia de la nostalgia combinada con la innovación, y los consumidores también observan aquellos platos que contienen ingredientes que ostentan un halo más saludable. Los huevos (53 %), los arándanos (51 %) y el aguacate (43 %) encabezaron la lista y mostraron un crecimiento de hasta el 7 % en los últimos dos años.¹

A continuación se presentan perspectivas adicionales:

Formas adicionales de dominar los menús a través de la nostalgia combinada con la innovación

A lo largo de los años, hemos presentado varias formas ingeniosas de agregar una nostalgia combinada con innovación a los menús para atraer nuevos clientes y conservar a los frecuentes. Estos son algunos de los mayores éxitos:

Reversiona un platillo clásico para el elemento secreto del menú. Ya sea que se trate de un restaurante de servicio rápido o de comidas informales, es importante recordar que los comensales vienen en busca de una comida familiar. Si tu marca no se especializa en falafels, nuggets de codorniz fritos o empanadas, no uses un menú secreto para comenzar a ofrecerlos. En su lugar, utilízalo para darles giros creativos a los platos existentes, como presentar mermelada de cebolla en una hamburguesa (la mermelada de cebolla ha crecido un 63.3 % en menús de sándwiches en los últimos cuatro años) o agregar papas a la francesa con guacamole y queso a un menú secreto (el guacamole ha crecido un 8.6 % en combinación con las papas a la francesa en los últimos cuatro años, y al 79 % de los consumidores les encanta o les gusta el guacamole entre aquellos que lo han probado).²

Los desayunos elegantes ofrecen comida reconfortante innovadora. Cuando algunas personas imaginan un desayuno elegante, imaginan langosta, huevo escalfado o carne de cangrejo que cubre todo. Eso no siempre es así. Se trata más de elevar los platillos clásicos con ingredientes únicos pero complementarios. Las papas a la francesa cargadas, por supuesto, se han cubierto con casi todo lo que te imaginas. Ahora, algunos operadores buscan usar las papas a la francesa para waffles como base porque al 75 % de los consumidores les gustan o les encantan las papas a la francesa para waffles.³ Por ejemplo, en Bé Em Asian Kitchen en Charlotte, Carolina del Norte, las papas a la francesa cargadas para waffles están repletas de sabores poco convencionales y una mezcla audaz de texturas. Las papas a la francesa Kamikaze Filet Kim Chi Fries están cubiertas con carne de res marinada, kimchi, queso, cilantro y varias salsas caseras. El platillo, por supuesto, es ideal para compartir.

La pizza innovadora eleva el sabor a nuevas alturas. Las tartas no convencionales a base de plantas que pueden sorprender e intrigar a los consumidores también están en tendencia. Por ejemplo, The Holy Shiitake Pie en Mellow Mushroom en Atlanta sigue siendo un atractivo popular. Cuenta con una base de aceite de oliva y ajo, cubierta con champiñones tipo botón, shiitake y portobello, cebollas caramelizadas, mozzarella y queso cheddar blanco añejado de Wisconsin, y luego se completa con un espiral de alioli de ajo y un toque de aceite de trufas negras.

“Los verdaderos e indiscutibles favoritos siempre tendrán un lugar en los menús”, dijo Bryce Hummel, chef ejecutivo corporativo de Simplot. Sin embargo, los consumidores muestran interés en los platillos clásicos que se han reinventado y sustituyen ingredientes que ayudan a comer de manera más saludable, especialmente en los meses más cálidos”.

Aquí encontrarás algunas recetas nuevas de Trend Feast® del equipo culinario de Simplot. Están diseñadas para estimular la creatividad en la cocina: