Elabora estrategias y aumenta las ganancias con aguacates todo el día

Las propietarias de restaurantes El Haj de segunda generación Angela y Mariam abrieron Calaca Mamas Cantina en 2022 para rendir homenaje a sus padres trabajadores. Ubicado en Anaheim, California, en una bulliciosa franja de entretenimiento que conduce directamente a Disneyland, el establecimiento de tonos coloridos ofrece platillos mexicanos tradicionales y modernos durante todo el día.

Por ejemplo, los tradicionales Huevos Rancheros, que consisten en tostadas crujientes, huevos, chorizo de pollo, salsa ranchera, queso Cotija y aguacate en rodajas, siguen siendo uno de los platillos más populares durante el desayuno. Durante el almuerzo y la cena, los Quesabirria Tacos brillan como favoritos del público, tentando a los comensales con birria de res deshebrada, mousse de aguacate, cebollas, cilantro, consomé y costra de queso Oaxaca en una tortilla de maíz.

El ingrediente destacado que resalta los matices y la profundidad en ambos platillos es el aguacate, por supuesto. Eso no debería sorprender, teniendo en cuenta que al 64 % de los consumidores estadounidenses les encanta o les gusta el aguacate, según el investigador del mercado de alimentos y bebidas Datassential.¹

Igualmente importante, continúa Datassential, el aguacate es más popular en la Costa Oeste, donde al 79 % de los consumidores les encanta o les gusta. Es por eso que los restaurantes como Calaca Mamas Cantina lo presentan tan prominentemente en el menú. El noreste llega al 64 %, luego el sur (60 %) y finalmente el medio oeste (55 %).¹

Estas son estadísticas adicionales sobre las características demográficas de los consumidores:

La demanda de aguacate sigue creciendo

Los aguacates sobresalen, por supuesto, en los menús mexicanos, y se observa un aumento del 12 % en la distribución de incidencias en 2024. El ingrediente indulgente pero saludable también tiene un buen rendimiento en las ensaladas de plato principal, con un aumento del 14.5 %, así como en otros platos que no están inspirados en Latinoamérica.² Por ejemplo, en Hapa Sushi en Denver, un aperitivo de aguacate tempura en rodajas llamado Monkey Brains está rociado con mayonesa de sriracha y salsa de soya dulce. Napoleon House en Nueva Orleans rellena un aguacate entero con remoulade de camarones del Golfo para presentar una versión diferente de ensalada. Y Wendy's sigue teniendo éxito con su Avocado Chicken Wrap, que agrega una generosa porción de aguacate cremoso sazonado con sal y limón para realzar el pollo picante o a la parrilla.

Estas son las 10 formas principales en que se presenta el aguacate en el menú, según Datassential:²

Dos maneras efectivas de atraer a los clientes a comer aún más aguacate es presentarlo en menús de oferta por tiempo limitado (Limited-Time Offer, LTO) o en menús “secretos”. Según Datassential, el 61 % de los operadores considera que las LTO son centros de ganancias para sus negocios, y el 33 % informa que el tráfico crece del 11 % al 25 % en el plazo de un mes desde el lanzamiento de un programa.

Los nuevos perfiles de sabor en formatos conocidos atrajeron especialmente a clientes nuevos y recurrentes, por lo que, con una calificación tan alta del aguacate en todo el país, debería ser fácilmente un éxito rotundo.

“El apetito de Estados Unidos por el aguacate es más fuerte que nunca y los restaurantes continúan encontrando formas creativas de beneficiarse de él”, afirmó Michael Zeller, chef ejecutivo corporativo sénior de Simplot. “Desde entradas hasta aperitivos, refrigerios, postres y bebidas, el aguacate está haciendo sonreír a los clientes las 24 horas del día”.

Cómo aprovechar el poder de fijación de precios del aguacate en los menús durante todas las comidas del día

De hecho, todo comienza con el desayuno. El crecimiento del aguacate en los menús del desayuno ha aumentado un 62 % en los últimos 10 años, y aparece en el 49.2 % de todos los menús del desayuno.² Ese tipo de desempeño sólido ha motivado a los operadores a experimentar con el aguacate en platos durante otras comidas del día, y hasta ahora la estrategia ha demostrado ser exitosa.

En general, los operadores están viendo un aumento del 17 % en los consumidores dispuestos a pagar más por los platos con aguacate, informa Datassential. En particular, los aperitivos de pan (+50 %), las papas a la francesa (+33 %) y las ensaladas de entrada (+33 %) han experimentado los mayores aumentos.²

A continuación se presentan perspectivas adicionales:

El talentoso equipo culinario de Simplot ha creado algunas recetas nuevas y frescas con aguacate para inspirar: