Los sabores “Swelicious” impulsan el crecimiento de los restaurantes y la emoción de los clientes

Que Beyoncé cante sobre tener “salsa picante en mi bolso” puede haber inspirado o no a una nueva generación de entusiastas de la comida. De acuerdo con una encuesta realizada por NCSolutions, que se centró en 1,000 estadounidenses sobre sus hábitos y preferencias de salsa picante, de los 34 % autoproclamados “conocedores de salsa picante”, más de la mitad (51 %) eran miembros de la Generación Z que se clasificaban a sí mismos como tales.¹

Pero todo “picante” todo el tiempo sin matices es un poco demasiado monótono para muchos operadores de foodservice , por eso muchos comenzaron a apoyarse en la tendencia “dulce-picante” (o lo que nos gusta llamar “dulce y delicioso”) hace unos años. Swicy, una combinación de sabores de inspiración mundial de “dulce” y “picante”, se mencionó por primera vez en The New York Times en 2022.² Debe sus perfiles de sabor únicos a un crisol de cocinas panasiáticas, indias, latinas y de África occidental.

Para el verano de 2024, la tendencia explotó en los menús de foodservice en todo el país, y The Food Institute lo declaró “el verano de swicy”. Jordan Wiklund escribió: “Los estadounidenses quieren especias, quieren sabor, quieren combinaciones emocionantes de comida y textura en sus aperitivos, sus platos principales y sus bebidas. Y swicy está aquí para dárselos”.³

Swicy, por supuesto, no muestra señales de desaceleración. Los consumidores continúan demostrando que les encantan las combinaciones dulces y picantes, y el 64 % de los consumidores encuestados por Datassential informan que “les encantan/les gustan”. La estadística también puede categorizarse por generación, ya que el 67 % de los miembros de la Generación X y los milénicos resultan fuerzas dominantes, luego la Generación Z (65 %) y, finalmente, los baby boomers (58 %). Para aquellos a los que “les encantan” los maridajes dulces y picantes, al 28 % de los consumidores encuestados “les encantó”; la Generación Z sumó el 38 %, seguida de los milénicos (32 %), la Generación X (27 %) y los baby boomers (18 %).⁴

A continuación se presentan perspectivas adicionales:

Los operadores, por supuesto, han aprovechado estas combinaciones de sabores no convencionales para impulsar el interés. Por ejemplo, “dulce y picante” ha demostrado una penetración del menú del 8.6 % en las operaciones de foodservice con un crecimiento de cuatro años del 2 %, según Datassential.⁵ Perspectivas adicionales:

Inspiración del menú swicy directamente desde Simplot

Por supuesto, hemos cubierto el impacto de swicy en todas sus variaciones a lo largo de los años en nuestras características de Trend Feast®. La variedad es literalmente la especia de la vida cuando se trata de llevar los platillos clásicos a nuevas alturas.

“Los maridajes dulces y picantes crean un equilibrio dinámico y una complejidad que agregan capas de sabor a las recetas”, señaló Zachary Greatting, chef de contenido culinario de Simplot. “Hoy en día, cada vez más chefs están llevando lo “dulce y delicioso” a nuevos niveles con combinaciones inesperadas que generan expectativa y atraen clientes”.

Agregar una nueva salsa distintiva es una forma sin estrés en la que los operadores pueden incursionar en la tendencia sin comprometerse a cambiar el menú. Según Datassential, el 81 % de los operadores de foodservice dice que tener las salsas y los aderezos adecuados es esencial para crear platos apetecibles que a sus clientes les encantan.⁶ Eso significa que lo swicy puede extenderse a ofertas como aliolis (ají amarillo, gochujang con lima y jarabe de arce), y chutneys y glaseados (curry de mango o jarabe de arce y wasabi).

Para aquellos operadores que se sientan un poco más audaces, prueba lo swicy en un menú secreto. Datassential informa que el 60 % de los consumidores dicen que harían todo lo posible para probar un elemento secreto del menú de un restaurante, y casi uno de cuatro dice que han pedido de un menú secreto.⁷ La clave para implementar un menú secreto exitoso es no esforzarse demasiado. No debería costarle más dinero a un operador y, sin duda, no debería causarle estrés al personal.

Una forma de lograr que los carnívoros coman más verduras es prepararlas repletas de sabor. Datassential afirma que el 11 % de los consumidores son más propensos a pedirlas cuando tienen un enfoque global, como los camotes asados con especias coreanas.⁸ Una combinación de gochujang, o pasta de pimiento rojo coreana, y miel se impregna en los camotes asados y se utiliza también como salsa para mojar.

Estas son algunas recetas adicionales de Simplot creadas para inspirar a tu equipo:

Inspiración swicy de otros operadores de foodservice

Con casi una décima parte de los operadores de foodservice de EE. UU. que ofrecen platos swicy en el menú, según Datassential, la tendencia se ha infiltrado en todos los tipos de restaurantes, desde restaurantes de comida rápida hasta establecimientos de alta cocina.⁵ En Chaska, un moderno restaurante indio con sede en Rhode Island, los comensales pueden pedir el popular aperitivo de coliflor dulce y picante Chili que es ideal para compartir.

Además, el verano pasado, Burger King presentó un menú “picante” completamente nuevo que incluía Fiery Strawberry & Sprite, Fiery Chicken Fries y una Fiery Bacon Whopper.⁹

“Los clientes pueden probar de manera fácil y accesible una oferta de bebidas 'picantes y dulces' y subir en la escala de picante con otros alimentos, si así lo desean”, afirmó Pat O'Toole, director de marketing de Burger King North America, a CNBC.¹⁰

Y Chipotle y Panera probaron las aguas con Chipotle Honey Chicken¹¹ y Spicy Fiesta Chicken Sandwich,¹² respectivamente.

“Seguimos transformando nuestro menú de acuerdo con las preferencias de los clientes y nos complace ofrecer razones aún más deliciosas para visitar Panera”, señaló Alicia Mowder, vicepresidenta sénior de Estrategia de Productos e Insights de Panera Bread, en un comunicado.¹³ “Nuestros clientes visitan Panera por lo dulce, lo picante e incluso lo 'picante y dulce', y nuestro objetivo es proporcionar una gama más amplia de opciones, sabores y variedad para satisfacer cualquier antojo”.