Las nuevas reglas del valor en los restaurantes

Han pasado más de cinco años desde la pandemia, pero sigue afectando la forma en que opera la industria de servicios gastronómicos. Los consumidores han cambiado drásticamente la forma en que comen fuera, o piden comida a domicilio, y parece que esos cambios se mantendrán durante los próximos años.

Por un lado, han redefinido qué es el valor. Y, de acuerdo con un pronóstico de tendencias de Datassential, eso no significa necesariamente que estén buscando costos más bajos en los platos principales.

“El precio no es el factor principal que los consumidores equiparan con el valor”, expresó el informe de la firma líder de investigación de mercado. “Los cinco factores más importantes para los consumidores a la hora de decidir si un plato o una bebida en un restaurante tiene un buen valor son:"¹

1. Excelente sabor (69 %)

2. Calidad de los productos (56 %)

3. Tamaño de la porción (41 %)

4. Precio bajo (37 %)

5. Saludable/nutritivo (24 %)

Datassential además afirmó que el comportamiento de compra de los consumidores ha tenido un profundo impacto en los restaurantes y otros negocios de foodservice.

“La forma de pensar de los consumidores sobre el valor y lo que significa ha cambiado”, agregó el informe, “y las estrategias de valor que las empresas creen en 2025, y en los próximos años, deben tener en cuenta esta nueva definición de ‘valor’ más matizada y compleja”.¹

Otra conclusión importante del informe: “El 84 % de los consumidores generalmente compran un plato principal cuando salen a comer a un restaurante. Pero el 29 % de los consumidores que piden un aperitivo dicen que es el artículo que probablemente omitirían si estuvieran tratando de ahorrar dinero, lo cual hace que ofrecer un menú del día sea la manera perfecta de darles lo que quieren a un precio con el que se sientan cómodos”.¹

Valor redefinido donde importa

El informe de Datassential también indicó que “un cuarto de los consumidores dicen que los menús del día/combos promocionales son el tipo de oferta/promoción más atractivo en los restaurantes”.¹ Estos son los tipos de promociones que saltaron a la fama durante la pandemia, y muchos operadores vieron el valor de mantenerlos permanentemente en sus menús.

Por ejemplo, a la impresionante variedad de comida internacional de Washington D.C., que siempre ha sido subestimada como una meca gastronómica, finalmente le ha llegado su turno. La mayoría de los establecimientos tienen ofertas diarias para atraer a los clientes y convertirse en un destino regular.

En Bistro Aracosia, un auténtico restaurante afgano que ha ganado dos veces el premio Diner’s Choice Award por OpenTable (además de recibir elogios de Forbes, The Washington Post y Washingtonian Magazine), el menú es valorado por sus sabrosos platos veganos y vegetarianos.

Se piensa mucho en estos platos principales, como Sabzi Lawaan (verduras cocidas a fuego lento en un estofado a base de yogur de ajo), Nakhoud & Mushroom Lawaan (estofado picante a base de tomate con yogur de ajo, garbanzos y hongos) y Kabob-E-Samarooq (champiñones portobello marinados y asados al carbón, calabacín, cebollas y tomates), cada uno cubierto con cilantro fresco y servido con arroz con azafrán. También hay muchos platos y estofados de carne de res, pollo y mariscos, lo que hace que las decisiones sean aún más difíciles de tomar.

Es probable que por eso la oferta más popular en Bistro Aracosia sea la oferta especial de cena con vino. Por $110, dos personas pueden elegir dos aperitivos, dos platos principales, dos acompañamientos y dos postres, más una botella de vino, arroz basmati, pan y chutneys. También es clave tener en cuenta que la chef Sofia Masroor prepara todos los platos “sin ingredientes artificiales, sin uso de glutamato monosódico ni conservantes, ni cocinamos nada con energía nuclear, como microondas y estaciones de comida precocinada”, dijo. Es un restaurante que alcanza niveles altos en los cinco factores de valor importantes, desde “excelente sabor” hasta “saludable/nutritivo”.

Valor redefinido: banquetes familiares

Cuando se trata de ofertas de comida familiar, las cadenas de restaurantes de comida rápida y de comida rápida informal han perfeccionado el concepto. Desde el menú familiar por $30 de Popeyes² de piezas de pollo frito, panecillos y acompañamientos hasta la comida para 4 de Taco Bell³ con tacos, quesadillas y acompañamientos, las ofertas son suficientes para satisfacer a aquellos consumidores que buscan alimentar a una familia sin gastar mucho dinero.

Es posible que otros busquen un poco más de creatividad cuando se trata de valor. Allí es donde pueden brillar los restaurantes independientes, especialmente en Texas, donde todo es grande y está destinado a compartirse. Varios restaurantes en Houston ciertamente dan la talla.

Toro Toro, un restaurante panlatino especializado en carnes ubicado dentro del hotel Four Seasons, es ideal para compartir varios platos. Desde la distintiva salsa de pez espada cubierta con chile encurtido casero hasta el churrasco (una bandeja con cortes de bistec de picaña al estilo brasileño, ojo de bife, pollo Cusco y chuleta de carne de ternera con hueso de kilo y medio flameada con mezcal y fileteada en la mesa), los comensales vienen aquí por las generosas porciones.

También está Huynh, que ofrece una experiencia de comida familiar vietnamita. Los platos para compartir incluyen bocados populares, como carne de res salteada, costillas a la parrilla y salteado de col al estilo chino. Y el pilar de Houston Pizzitola’s es el tipo de lugar donde los comensales pueden compartir platos de barbacoa. Cuando piden la bandeja familiar con selección de carnes, como falda de res o costillas de cerdo a un precio por peso, obtienen acompañamientos como frijoles pintos o ensalada de papas.

Los banquetes familiares, o comidas al estilo familiar, siempre deben incluir platos que los comensales quieran compartir. Esa es la clave para que tengan una experiencia positiva juntos.

Inspiración para un valor redefinido

Para obtener más inspiración e ideas, consulta estas recetas de banquetes para las noches entre semana del equipo culinario de Simplot: