Las cosas se están poniendo realmente espeluznantes en el mundo del foodservice. Las cocinas fantasma, alguna una vez una idea de nicho, florecieron durante la pandemia, cuando los operadores de toda la industria buscaban formas de llegar a los consumidores a través de nuevas opciones de entrega. Un solo restaurante podría lanzar múltiples marcas virtuales, como poke, hamburguesas, pizza, tazones, operando desde una sola ubicación, sin necesidad de un comedor.
Si bien no reciben la atención que alguna vez recibieron, las cocinas fantasma siguen siendo un factor clave en el éxito de muchos operadores de todo el país. Aunque por su naturaleza son notablemente difíciles de rastrear (vienen y van tan rápido como un fantasma), había al menos 7,600 cocinas fantasma en los EE. UU. a partir de 2024, un aumento del 0.2 % con respecto al año anterior.1
¿Por qué todavía hay tantas? Porque llenan un nicho para muchos operadores, lo que les permite dirigirse a los comensales con conceptos flexibles que conectan con sus gustos. Y los mismos factores que los restaurantes comerciales consideran atractivos pueden trasladarse fácilmente a la comida en el campus:
Modelos de comedor flexibles y de bajo costo
El paisaje gastronómico cambia y evoluciona en un abrir y cerrar de ojos en estos días, y eso es particularmente cierto cuando se trata de los gustos de los estudiantes. Las cocinas fantasma pueden permitirte introducir un nuevo concepto que les dé a los estudiantes lo que desean en el momento (piensa en tazones de proteínas o comida callejera asiática) sin los altos costos asociados con montar una tienda completamente nueva. Además, es más fácil escalar ese concepto según sea necesario; lanzarlo en más lugares o en un eventual establecimiento físico si es exitoso, o fácilmente retroceder y cambiar a un concepto diferente cuando los gustos cambien.<\/p>
Satisface las necesidades inmediatas de los estudiantes
Los estudiantes viven en un mundo a pedido: cuando tienen hambre, quieren la comida en el momento y de la manera que prefieren. Como las cocinas fantasma están diseñadas principalmente para dispositivos móviles y priorizan la entrega sobre el consumo en el lugar, los estudiantes pueden pedir comida cuando y donde quieran, y tu equipo puede concentrarse en la ejecución.<\/p>
Analiza los números
La combinación de datos de esos sistemas de pedidos con tecnología y la flexibilidad del concepto de cocina fantasma significa que puedes analizar qué funciona y hacer ajustes en un abrir y cerrar de ojos. Un programa de comidas universitarias puede profundizar en los datos en tiempo real para comprender lo que se vende, cambiar rápida y fácilmente un concepto completo de cocina fantasma o utilizar esos aprendizajes a lo largo del programa en función de los datos.<\/p>
Ideas para aprovechar el éxito de la cocina fantasma
¿Estás listo para ponerte un poco fantasmagórico? Como has visto, las cocinas fantasma son fáciles de implementar, lo que significa que puedes ofrecer a los estudiantes una nueva opción gastronómica a pedido y a la moda en tiempo récord. ¿Necesitas algunas ideas para comenzar? Considera estas opciones que aprovechan las ofertas y capacidades únicas de los restaurantes universitarios:
Ofrece ventanas emergentes fantasma para franjas horarias únicas
Con una cocina fantasma, es fácil lanzar y rotar varias marcas virtuales que atienden franjas horarias específicas. Si bien un concepto solo para desayuno puede no tener sentido como una construcción completa, es una opción fácil para una cocina fantasma. Considera un concepto de burrito de desayuno para la mañana, que puedes cambiar a un concepto de bocadillos o ramen por la noche. En la Universidad de Notre Dame, Gipper’s Late Night Kitchen es un concepto de entrega exclusiva que sirve pizza y alitas de 8:00 p. m. a 2:00 a. m., con pedidos que se realizan a través de una aplicación de terceros y robots móviles que ejecutan la entrega.2<\/p>
Aprovecha el espacio de cocina no utilizado
El espacio de cocina, los equipos y el personal poco utilizados significan que no estás aprovechando al máximo los recursos de tu programa de comidas. Considera los horarios no pico o fuera de horas en tus establecimientos o en sucursales centrales, ¿puedes lanzar un concepto de cocina fantasma que aproveche esos activos poco utilizados? ¿Qué tal una cocina fantasma “de recogida” que se centre en refrigerios y bebidas entre las comidas principales?<\/p>
Dirígete a los estudiantes de forma hipersegmentada para lograr un mayor compromiso
Hoy en día, los estudiantes viven en un mundo que habla directamente de sus necesidades y deseos; sus algoritmos de redes sociales les muestran el contenido que les gusta de manera constante. Las cocinas fantasma aprovechan ese nicho de mercadeo al conectarse directamente con los comensales y dirigirse a ellos con conceptos gastronómicos altamente específicos. Es posible que no tenga sentido fiscal abrir un concepto solo vegano en el comedor, pero puedes llegar a estudiantes veganos (y a aquellos que solo quieren comer de manera más saludable) con una cocina fantasma vegana, incluso si solo aparece una vez a la semana o al mes. Atletas, estudiantes que viven en residencias, semana de exámenes finales; ¿cómo puedes crear conceptos de cocina fantasma que respondan directamente a las necesidades específicas de estos estudiantes?<\/p>
Convierte los favoritos del campus en marcas de cocina fantasma
Apuesta por los platillos y conceptos que ya están conectando con los estudiantes. Si descubres que ciertas opciones tienen éxito, como los tazones de poke, los sándwiches de pollo o las barras de batidos, puedes aumentar las ventas convirtiéndolas en marcas virtuales independientes. Dale a cada marca su propio “estilo” dirigido directamente a la generación Z (este es un excelente lugar para usar mascotas), creando una lista de marcas virtuales que satisfagan los deseos de los estudiantes y se conviertan en parte de la cultura del campus.<\/p>
A los fantasmas les encanta la tecnología
Cualquiera que sea la forma que adopten tus marcas de cocina fantasma, hay algo clave: incorporar la tecnología en su desarrollo y ejecución. Los estudiantes de hoy simplemente esperan utilizar aplicaciones y se sienten mucho más cómodos y familiarizados con el pedido de comida de entrega a domicilio a través de su teléfono. Considera invertir en una aplicación de etiqueta blanca, o personalizada, para que puedas controlar toda la experiencia y los ingresos que conlleva. Ese control también facilita el lanzamiento y el ajuste de conceptos de cocina fantasma según sea necesario.
Adoptar la tecnología también es lo que te permitirá analizar los números y recopilar comentarios. No solo podrás acceder a informes sobre lo que estás vendiendo, lo que no, etc., sino que también puedes solicitar fácilmente los comentarios de los estudiantes directamente en la aplicación de pedidos. De hecho, la mayoría de los estudiantes considera que los comentarios son una parte central de la experiencia de envío de alimentos. Puedes utilizar la aplicación para preguntar sobre la satisfacción, los platos individuales y el interés en otros conceptos de cocina fantasma.
Una cocina fantasma puede ser más que solo una tendencia; puede combinar tecnología, tendencias, conveniencia e innovación de una manera que se conecte con los estudiantes modernos, mientras impulsa la eficiencia y las ventas de servicios de comidas. No hay mejor momento que el presente; puedes comenzar a probar una marca virtual en el espacio de cocina que ya tienes poco utilizado de inmediato.
