Manakeesh de kawarma y espinacas con salsa romesco

Paso 1

Descongela la espinaca según las instrucciones del empaque. Mantén frío.

Paso 2

Precalienta el horno a 350 °F.

Paso 3

Mezcla los garbanzos escurridos y secos con 1 fl. oz. de aceite de oliva y 1 cdta. de sal. Transfiere a una bandeja y hornea durante 15 a 20 minutos. Deja enfriar durante al menos 30 minutos.

Paso 4

Aumente la temperatura del horno a 425 ºF. Cubre una mediana bandeja con papel de aluminio. Esparce los pimientos rojos en cubos en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Rocía con 1 fl. oz. de aceite de oliva. Hornea durante 15-20 minutos, girando la sartén una vez a la mitad del horneado hasta que la preparación esté asada y ligeramente carbonizada. Enfría a temperatura ambiente, transfiere a un recipiente de almacenamiento y almacena refrigerado.

Paso 5

Amasa el cordero, la canela, la pimienta de Jamaica, el zataar y el jugo de limón en un tazón. Calienta 1 fl. oz. de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina la mezcla de cordero hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 7 minutos. Agrega la espinaca y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Condimenta con sal. Retira la sartén del fuego.

Paso 6

Para la salsa romesco, mezcla 8 oz. de pimientos asados, tomates, almendras, dientes de ajo, vinagre de jerez, paprika ahumada, cayena, hojuelas de pimiento rojo y el resto del aceite de oliva en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Condimenta con sal. Transfiere a un recipiente de almacenamiento.

Paso 7

Para cada porción, coloca un pan plano en una bandeja para hornear. Cubre con 2-3 oz.. de salsa romesco, 4 oz. de mezcla de cordero y espinaca y 1 oz. de queso feta. Hornea durante 8 a 12 minutos en un horno a 425 ºF hasta que esté tibio y burbujeante. Cubre con 1/4 de los garbanzos antes de servir.