Enchiladas de maíz asado, frijoles negros y aguacate

Paso 1

Descongela el guacamole de acuerdo con las instrucciones del empaque.

Paso 2

Precalienta el horno a 350 ºF.

Paso 3

Para la salsa verde de aguacate; en el tazón de una procesadora de alimentos, mezcla la salsa de guacamole y tomatillo hasta que esté suave y cremosa. Incorpora el cilantro. Reserva para el servicio.

Paso 4

Prepara la combinación para fiesta de acuerdo con las instrucciones del empaque. Agrega la pulpa de aguacate y revuelve para mezclar.

Paso 5

Calienta las tortillas para ablandarlas. Coloca 3 oz. de mezcla para fiesta en cada tortilla y enrolla. Coloca el lado del cierre hacia abajo en una fuente para hornear. Hornea hasta que esté bien caliente, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

Paso 6

Para cada porción, coloca 2 enchiladas en un plato, cubre con 2 oz. de salsa verde de aguacate, 1/2 oz. de queso Cotija y 1 oz. de cebolla roja encurtida.