Nachos Tex Mex

Paso 1

Mezcla y calienta la carne molida, los frijoles refritos y el condimento a 165 ºF durante 15 segundos; luego, mantén a 135 ºF o más. Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): Mantén a 135 °F o más.

Paso 2

Divide la combinación Fiesta de maíz y frijoles negros en bandejas de mesa de vapor y calienta durante unos 15 minutos a 140 ºF durante 15 segundos. Mantén a 135 °F o más. Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): Calienta a 140 °F o más. Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): Mantén a 135 °F o más.

Paso 3

Para cada porción, coloca 2 oz. de papas a la francesa para la base y coloca una cucharada n.º 16 (2.2 oz.) de relleno de carne y frijoles, una cucharada n.º 8 (taza) combinación Fiesta de maíz y frijoles negros y una cucharada n.º 30 (1 oz.) de queso rallado. Si se arman porciones antes de emplatar: Punto de control crítico (Critical Control Point, CCP): mantén para el servicio en caliente a 135 °F o más. Decora con 2 cucharaditas (n.º 100) de guacamole.