20 maneras de usar el aguacate en el foodservice

No hay fruta más popular que el aguacate, y no faltan formas de usarla. Antes popular solo en el guacamole, ahora puedes encontrar este superalimento de origen vegetal en todo tipo de platillos, desde helados hasta cócteles artesanales, además de la moderna tostada de brunch. Según Datassential, el 7.6 % de los menús de restaurantes de los EE. UU. menciona la tostada con aguacate, un aumento del 10 % en comparación con el año anterior.¹<\/p>

¿Por qué el cambio tan significativo? Los aguacates son bastante versátiles y se consideran grasas saludables, lo que significa que agregan riqueza a los platillos sin comprometer su cualidad de saludable. Y es popular:<\/p>

• El 34 % de los consumidores prefiere agregar aguacate a sus hamburguesas²<\/li>
• Al 62% de los consumidores les encanta o les gusta el guacamole¹<\/li>
• El 23.6 % de las ofertas de tazones incluyen aguacate, un aumento del 55.8 % en los últimos 4 años¹<\/li>
• 80 ofertas de tiempo limitado lanzadas desde enero de 2023 han incluido aguacate³<\/li> <\/ul>

  Sin embargo, el desafío es que los consumidores quieren aguacate en platillos durante todo el año, pero el sabor y la textura de los aguacates frescos varían según la estación. Aquí es donde entra el aguacate congelado, ya que les ofrece a los chefs calidad, disponibilidad y precios consistentes para que no pierdan el ritmo.<\/p>

  Para Devon Quinn, director culinario de The Paramount Group con sede en Chicago, el aguacate cremoso es un básico en su restaurante Eden, así como en los menús de catering, que a menudo sirven a cientos de comensales a la vez. Una de sus aplicaciones favoritas durante todo el año es el mousse de aguacate.<\/p>

  “Elaboramos mousse de aguacate que se usa en varias ensaladas y platillos principales”, dice Quinn. “Es una manera excelente de hacer algo cremoso y sin lácteos. Para nuestro mousse de aguacate, usamos vinagre de calamansi para acidificar, dar sabor y evitar que los aguacates se oxiden. Lo empleamos en forma de mousse ya listo para usar, ideal para eventos. Es difícil cortar muchos aguacates para cada pedido, así que los precortamos, los hacemos puré y lo conservamos en hielo para mantener el color verde”.<\/p>

  Si bien Quinn usa productos frescos tanto como sea posible, dice que el aguacate congelado tiene una ventaja cuando su equipo está organizando eventos a gran escala. “La pulpa de aguacate congelada es útil si estás preparando grandes cantidades de guacamole u otras salsas”, explica. “Es necesario cuando se hacen grandes cantidades”.<\/p>

  Otras formas inteligentes de usar el aguacate<\/p>

  Otras formas en que Quinn usa el aguacate en sus menús incluyen las siguientes:<\/p>

  • Como alternativa vegana al sustituir el queso burrata en ensaladas<\/li>
  • Braseado a la parrilla a leña<\/li>
  • Para espesar batidos en lugar de yogur<\/li>
  • Rebanado sobre huevos a la benedictina<\/li>
  • En agua de chile para ceviche<\/li>
  • En aderezos para ensaladas distintivos<\/li> <\/ul>

    ¿Buscas aún más inspiración para usar aguacates en tus menús? Estas son 20 recetas originales del equipo culinario de Simplot que seguramente atraerán a los comensales en cualquier momento del día.<\/p>

    Desayuno/bebidas<\/p>

    1. Tostada de aguacate
    Este clásico platillo de brunch para compartir se puede disfrutar en cualquier momento del día. Utiliza las mitades de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ y el maíz desgranado rostizado a la llama listo para consumir de Simply Sweet®.
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    2. Café en espuma fría de aguacate y coco
    Esta bebida a base de plantas de moda, seguramente favorita de la generación Z, requiere la pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada.
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    3. Batido de coco y aguacate
    Naturalmente dulce y lleno de deliciosa nutrición, esta bebida de textura suave contiene pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocado, congelada.
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    4. Batido de manzaguate
    La manzana, la espinaca y el aguacate trabajan juntos para darles a los clientes una explosión de energía por la tarde con esta bebida refrescante. Se prepara con pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada.
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    Aperitivos<\/p>

    5. Sopa de espárragos y aguacate
    Es toda la delicia verde que necesitarás en un solo tazón. Haz que sea ultracremoso con los espárragos de Simplot Simple Goodness™, cortes y puntas de 6/2.5 lb, y pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™, congelada de 12/1 lb.
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    6. Papas a la francesa estilo callejero cargadas de Kimchi
    Una salsa picante de Sriracha y aguacate lleva este platillo de influencia mundial junto con la adición de pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada, y papas a la francesa corte Junior de Simplot SIDEWINDERS™.
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    7. Sopa de zanahoria con crema de aguacate
    La clásica sopa de zanahoria se eleva instantáneamente con crema de aguacate elaborada con pulpa de aguacate congelada de Simplot Harvest Fresh™ Avocados.
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    8. Tostada de aguacate frito
    Ideal para menús de fiestas para compartir o cócteles, el concepto toma el favorito del brunch y lo ofrece a la noche. Usa pulpa chunky de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, fresca, y pequeños triángulos de Simplot Traditional Potatoes para completar el platillo.
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    9. Salsa para remojar de aguacate y alcachofa
    Versátil desde caliente (servir con crostini, papas a la francesa) hasta fría (junto con crudité o como pasta para untar para sándwich), esta salsa utiliza aguacate en cubos de Simplot Harvest Fresh™ Avocados.
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    Platos principales<\/p>

    10. Sándwich de ensalada de huevo y aguacate
    Este toque moderno al clásico sándwich de ensalada de huevo utiliza guacamole Extreme Supreme de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelado.
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    11. Hamburguesa con aguacate para Delivery
    Una hamburguesa clásica y totalmente estadounidense siempre debe estar en el menú de entrega, y esta viene con un acompañamiento de guacamole cremoso. Cubre con guacamole estilo occidental de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelado.
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    12. Tazón de pollo al estilo jamaiquino
    Lleno de sabores caribeños tradicionales, además de aguacate en cubos de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelado, este platillo seguramente complacerá a la multitud.
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    13. Pan plano de vegetales rostizados al estilo mediterráneo
    Este pan plano, que seguramente será una sensación a base de plantas en tu menú, está repleto de combinación de vegetales rostizados al estilo mediterráneo listos para consumir de Simplot RoastWorks®, queso feta, glaseado balsámico y aguacate en cubos de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelado.
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    14. Pan plano Naan con aguacate, tocino y tomate
    Este bocado inspirado en la India es ideal para un almuerzo especial para llevar. Utiliza la pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada, y aguacate en cubos de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelado.
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    15. Tazón poke
    El aguacate es un ingrediente básico en los tazones poke, y aquí, las mitades de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congeladas, se usan junto con atún de aleta amarilla, repollo rojo, ensalada de algas marinas y edamame sin cáscara de Simplot Simple Goodness™.
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    16. Papas a la francesa con birria rostizada
    La birria de cordero rostizada, el queso derretido y la crema de aguacate casera se doblan sobre las cuñas de corte ondulado empanizadas de 8 cortes de Simplot SeasonedCRISP® Delivery+®. Servidas con pulpa chunky de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada y cuñas de lima fresca.
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    Postre<\/p>

    17. Brownies de aguacate
    El aguacate es un sustituto más saludable de la mantequilla. Intensa y abundante, esta receta requiere pulpa de aguacate de Harvest Fresh Avocados™, fresca.
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    18. Trufas de aguacate
    Los clientes se sentirán bien devorando estas trufas de chocolate negro hechas con la cremosa pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada.
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    Aderezos y coberturas<\/p>

    19. Aderezo cremoso para ensalada de aguacate y suero de leche
    No hay nada convencional en este aderezo para ensaladas. El ingrediente clave es la pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada.
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    20. Mantequilla de aguacate
    Es abundancia pura sobre un ribeye o filete mignon jugoso. La mantequilla también puede usarse en pastas o tostadas. Usa pulpa de aguacate de Simplot Harvest Fresh™ Avocados, congelada.
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    ¹ Datassential MenuTrends, 2023
    ² Technomic Burger CTR, 2023
    ³ Datassential Scores, enero-agosto 2023<\/p>