Maximizar la rentabilidad
Tres estrategias inteligentes para equipos reducidos en departamentos de delicatessen
7/3/2026
Imagina esta situación: es la hora pico del almuerzo, los clientes hacen fila en el mostrador de delicatessen y estás operando con la mitad del personal que necesitas.
Para los gerentes de delicatessen de supermercados, la falta de personal no es un problema más a resolver; se ha vuelto la nueva normalidad. Technomic informa de que la disponibilidad de mano de obra en el foodservice seguirá limitada a lo largo de 2026 debido a los cambios demográficos, las presiones a la inmigración y la inflación salarial sostenida. “La eterna lucha por mano de obra se volverá aún más intensa a medida que los factores políticos, económicos, demográficos y de estilo de vida conspiren para reducir los recursos disponibles en la industria y aumentar los costos”, dice la firma de marketing.1
Esto significa que los departamentos de delicatessen enfrentan una nueva realidad: no solo cuentan con menos personal disponible, sino que también hay mayores expectativas en los clientes respecto de los alimentos preparados, y no se vislumbra un final para la escasez de mano de obra. En un mundo con personal reducido, la consistencia importa más que la elaboración artesanal. Estas tres estrategias deben de ayudarte a dirigir un equipo reducido para ofrecer la calidad y la consistencia que los clientes exigen.
Optimiza el menú del departamento de delicatessen
¿Qué productos no se venden? ¿O qué se vende bien durante ciertas programaciones diarias o días? Audita las ofertas actuales e identifica las que más se venden, y luego elabora el menú con ellas. Una selección concentrada reduce la complejidad, minimiza el desperdicio y permite que un equipo más pequeño domine menos artículos mientras mantiene la excelencia. Para los platillos especiales que ocasionalmente pueden generar interés, considera presentarlos como ofertas por tiempo limitado (limited-time offers, LTO). En el blog de Simplot encontrarás ideas para inspirarte.
Aprovecha los artículos para llevar
La comodidad encabeza la marcha en el departamento de delicatessen con un sorprendente aumento del 15 %, según la International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA [Asociación Internacional de Lácteos, Delicatessen y Panadería]). En el interesante seminario web, "Key Deli, Dairy & Bakery Trends for 2026 (and what to do about them)" [Tendencias clave en delicatessen, lácteos y panadería para 2026 (y qué hacer al respecto)], la autoridad en comida fresca revela que los alimentos preparados se han convertido en uno de los segmentos de delicatessen de más rápido crecimiento.2 ¿Por qué? Hoy en día, la billetera de los compradores se inclina por la velocidad y la simplicidad.
Los números son contundentes: los datos de Circana muestran que los alimentos preparados ahora representan más del 55 % de las ventas totales de delicatessen.3 Incluyen ensaladas con pasta, sándwiches especiales artesanales, tazones saludables llenos de nutrientes y opciones listas para comer, perfectamente acordes a estilos de vida ajetreados.
Las soluciones listas para consumir (Ready-to-Eat, RTE) de Simplot ofrecen la velocidad y simplicidad que los compradores actuales exigen. Desde vibrantes tazones de granos hasta sándwiches para llevar, nuestros ingredientes preelaborados te ayudan a aprovechar uno de los segmentos de delicatessen de más rápido crecimiento sin sacrificar calidad ni sabor. Estas son algunas recetas recomendadas con algunos de los productos:
Adopta soluciones preelaboradas y listas para usar
La investigación de la IDDBA indica que los delicatessen con menús más simples y estándares de preparación más claros superan a los programas más complejos en cuanto a consistencia y retención de personal. Ahí es donde Simplot entra con su innovadora línea RoastWorks®, productos cosechados en su punto de frescura y rostizados para lograr un sabor aún más intenso. Estos son algunos artículos que debes considerar agregar a tus recetas:
Combinación de jalapeños y maíz rostizado a la llama de Simplot RoastWorks®
Manzanas Fuji rostizadas a la llama listas para comer de Simplot RoastWorks®
La escasez de mano de obra no va a cambiar; pero con menús simplificados, la comodidad de la comida para llevar y soluciones de preparación inteligentes, tu equipo puede ofrecer la calidad que los clientes esperan en el departamento de delicatessen. Esto debería redefinir el concepto de hacer más con menos en última instancia.
1 Predicciones de tendencias de foodservice en EE. UU. para 2026, Technomic
2 Tendencias clave en delicatessen, lácteos y panadería para 2026 (y qué hacer al respecto), IDDBA
3 Centro de perspectivas, Circana
