El desayuno ha vuelto: ¿estás listo?

En lo que ha sido un año históricamente difícil para los restaurantes, el desayuno y el brunch fueron los que más sufrieron, con una reducción del 12 % en las ventas solo en restaurantes de servicio rápido.¹ Los establecimientos sin servicio de drive-thru se han visto aún más afectados debido a la disminución en los diarios a los lugares de trabajo. ¿El resultado? Hoy en día, el desayuno y el brunch se cocinan en casa.<\/p>

Pero al acercarnos a la primavera y el verano, se espera que eso cambie. Durante los últimos meses, más personas han pedido el desayuno, lo que representa el 9 % de las comidas para llevar, frente al 6 % cuando comenzó la pandemia.² Con el clima más cálido y las vacunas en camino, el desayuno y el brunch volverán con fuerza.<\/p>

Es importante que perfecciones las opciones de desayuno para llevar actuales y que te prepares para su regreso.<\/p>

Descubre de qué manera tus clientes actuales comen su comida matutina<\/p>

Tus clientes actuales han tenido que averiguar cómo prepararse el desayuno para ellos mismos y sus familias, y es probable que se estén cansando de hacerlo. Envía una encuesta a través de las redes sociales, Survey Monkey, Google Forms o un boletín informativo para averiguar dónde están los puntos débiles. Esto te ayudará a elaborar estrategias y planificar un nuevo programa de desayuno.<\/p>

Por ejemplo, tal vez tus clientes estén cocinando en casa y quieran seguir ofreciéndole desayunos con ingredientes de alta calidad a su familia, pero se sientan cansados de buscar recetas nuevas o ir de compras y conseguir un montón de ingredientes. Puede comenzar a ofrecer artículos que puedan llevarse a casa y congelar, como burritos para el desayuno. Otras ideas podrían ser comenzar a crear artículos de despensa para el desayuno, como granola casera, o empacar una mezcla de croquetas que puedan recalentar en casa para tener acceso rápido a un brunch de fin de semana (como esta receta de camote Hash con salchicha italiana picante, que se muestra arriba).<\/p>

El concepto “listo para llevar” cobrará relevancia<\/p>

El 54 % de los consumidores prefiere pedir el desayuno a través del drive-thru³, por lo que será indispensable tener un sistema de recogida rápida y sencilla. Antes de la pandemia, las cadenas de comida rápida como Wendy’s, Burger King y Starbucks habían siguiendo el aumento del interés de los consumidores en el desayuno y habían desarrollado programas nuevos para proveer ese servicio. Sin embargo, con la pandemia y la disminución de los viajes diarios al trabajo, tuvieron que reducirse esos programas. Esas empresas esperan un resurgimiento rápido a medida que las personas regresan a sus lugares de trabajo.<\/p>

Aunque esta noticia podría ser desalentadora, dado que las grandes empresas de comida rápida han destinado recursos a atraer el mercado de viajes diarios matutinos, hay un punto positivo. El sesenta y ocho por ciento de los consumidores son más propensos a pedir desayunos hechos desde cero.³<\/p>

Así que comienza a desarrollar un programa (si todavía no tienes uno) con opciones listas desde cero, como los bocaditos de huevo con gruyere, granos antiguos y col rizada. Si puede implementar una nueva opción de recogida en la banqueta o drive-thru, te ayudará a destacarte de la competencia.<\/p>

Opciones de brunch para comidas familiares<\/p>

El 62 % de los consumidores dice que le interesa las cajas para desayuno o brunch para toda la familia.² Crear cajas de comida familiar que sean sabrosas e interesantes ofrece una oportunidad para que la familia se reúna en la cocina y cocina sin que sea demasiado complicado. Esto seguirá siendo atractivo para el consumidor incluso después de que se vuelva a permitir el brunch en el restaurante. Esta receta de Tacos de desayuno con papa y harissa sería una excelente opción para una caja con algunas coberturas y salsas interesantes que cada miembro de la familia pueden usar para personalizar sus tacos.<\/p>

El Día de la Madre será importante<\/p>

El Día de la Madre es uno de los días más rentables del año, y muchos de los ingresos provienen del brunch. Es difícil saber con exactitud cómo será el brunch del Día de la Madre este año a medida que cambien las restricciones y haya más vacunas disponibles, pero podemos afirmar que, independientemente de esto, será un día importante para tu programa de desayuno.<\/p>

Ya sea que se permita comer en el lugar o no, las personas buscarán la manera de celebrar con mamá. Según una encuesta reciente de US Foods, el 53 % de las mamás quiere entregas o comida para llevar de su restaurante favorito y el 19 % quiere desayuno o brunch. Y con el 72 % de las mamás que votan prefieren desayunar en la cama que en la mesa, un kit especial de desayuno en la cama sería una incorporación inteligente a tu programa de comidas para llevar.<\/p>

Sé creativo con lo que ofreces<\/p>

Hay algunos artículos para el desayuno que han ganado popularidad en los últimos cuatro años:<\/p>

• Tostada de aguacate +300 %<\/li>
• Tazón de asaí +156 %<\/li>
• Hamburguesa de brunch +106 %<\/li>
• Tazón de desayuno +98 %<\/li> <\/ul>

  Todas estas alternativas son perfectas para personalizarlas, así que puedes agregarle un toque personal con coberturas e ingredientes. Aprovecha su popularidad y desarrolla algo tan increíble que se vuelva indispensable para las personas. O piensa en algo nuevo y divertido, como este refrescante café de mango frío.<\/p>

  ¡Arriba!<\/p>

  Algunas otras recetas que seguramente iluminarán sus primeras horas son Desayuno campestre, Batido de fresas y aguacate, y Panqueques de manzana.<\/p>

  Salir a desayunar puede parecer un deseo después de tantos meses de restricciones debido a la pandemia. Pero con un poco de suerte, una de las programaciones diarias más rentables puede volver a entrar en juego pronto. Ahora es el momento de pensar en cómo aprovecharás esta oportunidad tan importante. ¡Tus clientes estarán contentos de que lo hayas hecho!<\/p>

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  ¹ The NPD Group, 2020
  ² Datassential, 2020
  ³ Technomic Breakfast Trend Report, 2019<\/p>