Ensalada de cuscús, arándanos y naranja

Rendimiento: 12 Porciones (7 oz.)

Rendimiento: 12 Porciones (7 oz.)

Esta ensalada de plato principal vibrante que puede prepararse con anticipación es justo lo que necesitas para llevar. Funciona como una comida completa tal como es, pero puedes agregar fácilmente un poco de proteína a la parrilla como opción.

Ingrediente	Peso	Cantidad
Simplot Good Grains™: Cuscús, quinoa roja y combinación de verduras	40 oz.	1 bolsa
Garbanzos, enlatados, escurridos, enjuagados	14 oz.
Gajos de mandarina enlatados, escurridos	14 oz.
Espinaca baby, fresca	2 oz.	2 tazas
Queso de cabra, desmenuzado	4 oz.
Arándanos rojos secos	3 oz.
Nueces pacanas tostadas y picadas	2 oz.
Hojas de albahaca frescas, cortadas en rodajas finas		8 hojas
Aceite de oliva	4 fl. oz.	1/2 taza
Jugo de naranja	2 fl. oz.	1/4 taza
Vinagre balsámico	2 fl. oz.	1/4 taza
Ralladura de naranja		1 cucharada
Miel		2 cucharadita
Sal kosher		1 cucharadita
Pimienta negra molida		1/2 cucharadita

Instrucción de preparación:

Paso 1

Prepara la combinación de cuscús y verduras de acuerdo con las instrucciones del empaque. Enfría.

Paso 2

En un tazón grande, coloca la combinación del cuscús y verduras con los garbanzos, las naranjas, la espinaca, el queso de cabra, los arándanos rojos, las pacanas y la albahaca.

Paso 3

Mezcla el aceite de oliva, el jugo de naranja, el vinagre, la ralladura, la miel, la sal y la pimienta. Vierte sobre la ensalada de cuscús y mezcla para integrar uniformemente.