Tazón energético de coliflor asada y quinoa

Paso 1

Descongela el guacamole durante la noche en el refrigerador.

Paso 2

Coloca las cebollas en un recipiente no reactivo. Coloca el vinagre, el azúcar y 1 cda. de sal en una cacerola y lleva a hervor. Vierte sobre las cebollas para cubrirlas. Transfiere al refrigerador y almacena durante la noche. Bate el yogur y la crema hasta obtener una consistencia suave. Almacena refrigerado.

Paso 3

Precalienta el horno a 425 °F.

Paso 4

Cubre una bandeja para horno con papel de aluminio. Esparce uniformemente la coliflor en la bandeja. Rocía con aceite de oliva, espolvorea con 1 cda. de sal y pimienta. Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente chamuscada.

Paso 5

Prepara la combinación Fiesta y la combinación de granos de acuerdo con las instrucciones del empaque. Reserva tibio.

Paso 6

Para cada porción, coloca 8 oz. de combinación de granos en un tazón para servir. Cubre con 5 oz. de coliflor, 4 oz. de combinación Fiesta, 3 oz. de guacamole y crema de yogur, 2 oz. de pepino y cebolla roja, 1 oz. de queso y decora con cilantro.