Pastel de maíz asado y macarrones con jalapeño

Paso 1

Precalienta el horno a 400 °F.

Paso 2

Cocina la pasta según las instrucciones del empaque, escúrrela y déjala a un lado.

Paso 3

Combina la coliflor, el mirepoix y el agua en una olla mediana y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Alrededor de 12 a 15 minutos. Escurre las verduras y reserva 12 fl. oz. de agua. Transfiere las verduras a una licuadora o procesadora de alimentos y agrega aceite, castañas de cajú, jugo de limón, ajo y condimentos. Procesa hasta obtener un puré de consistencia suave. Ajusta la consistencia de la salsa con agua reservada. Combina la pasta, la salsa y la mezcla de maíz y jalapeño.

Paso 4

Transfiere a una fuente para vapor de 2 pulgadas y hornea durante 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado y burbujeante.