Nachos de tapas españolas

Para los nachos Romesco:

Prepara la salsa: En una procesadora de alimentos o licuadora, mezcla los pimientos rojos rostizados, las almendras, los tomates deshidratados, el puré de tomate, el ajo, el vinagre, la páprika ahumada, la sal y la pimienta de cayena. Luego, con el motor encendido, rocía lentamente el aceite de oliva hasta que la salsa alcance una consistencia suave.

Prepara las Gems de acuerdo con las instrucciones del empaque. Para armar los nachos: coloca 6 oz de gemas en un plato. Cubre con 1 oz. Manchego y colócalo en el asador durante aproximadamente 1 minuto hasta que el queso se derrita. Rocía con 2 oz. Salsa romesco y cubre con pimientos rojos rostizados picados y piñones. Espolvorea con perejil y agrega una rodaja de limón.

Para la salsa verde nachos:

Prepara las Gems de acuerdo con las instrucciones del empaque. Coloca 6 oz de gemas en un plato. Cubre con 1 oz. Pepper Jack y colócalo en el asador durante aproximadamente 1 minuto hasta que el queso se derrita. Rocía con 2 oz de salsa verde y cubre con carnitas (opcional), cebolla y jalapeños. Decora con cilantro y una rodaja de lima.

Para la salsa bravas nachos:

Prepara la salsa: Agrega aceite de oliva a una cacerola y calienta. Agrega la cebolla y saltea durante 3 minutos. Agrega el ajo y sigue cocinando un minuto más. Agrega la páprika, las hojuelas de pimiento y el puré de tomate y deja cocinar durante 1 minuto. Agrega los tomates (con líquido) y cocina a fuego lento. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10 a 12 minutos. Retira del fuego y mezcla la salsa. Incorpora vinagre de vino tinto y sal. Ajusta al gusto.

Prepara las Gems de acuerdo con las instrucciones del empaque. Coloca 6 oz de gemas en un plato. Rocía con 2 oz. Salsa Bravas. Cubre con crema mexicana, cotija y decora con cilantro.