Mercadeo | Planificación de menú
Cómo convertir los momentos diarios difusos en una oportunidad
3/14/2025
Cuando pensamos en una “comida”, a menudo pensamos en una de las tres comidas principales del día: desayuno, almuerzo y cena. Pero, ¿por qué esas tres comidas? De hecho, hasta el siglo XIX, la mayoría de los ingleses solo comían dos veces al día, y la comida más grande se llevaba a cabo por la mañana. Para las familias agrícolas en los siglos XVIII y XIX, la comida del mediodía era la más grande, con comidas más ligeras por la mañana y por la noche. Más tarde, cuando las personas comenzaron a trabajar en fábricas y los niños fueron a la escuela, tuvieron que esperar hasta el final del día para la comida más grande: la cena.1
Así que las tres comidas principales que consideramos hoy en día nunca han sido algo inamovible. En cambio, están moldeadas por nuestro trabajo, cultura y vidas. Incluso hoy en día hay diferencias en las comidas de un país a otro. España todavía tiene un pequeño refrigerio a media tarde (la merienda), seguido de una cena tardía a menudo después de las 9:00 p. m.
Ahora, a medida que nuestras vidas y nuestra cultura cambian nuevamente, también lo hacen los momentos diarios que observamos.
Los momentos diarios se están difuminando
Los momentos diarios se han estado difuminando durante mucho tiempo. Taco Bell lanzó su “Cuarta comida” en 2005, mientras que McDonald's lanzó el desayuno durante todo el día una década después. En ese momento, los restaurantes respondían a los milénicos que querían comer en sus propios términos: desayuno cuando lo desearan, refrigerios todo el día, horas felices antes de la cena, comidas nocturnas, etc.2,3
Pero ahora la vida ha cambiado de nuevo. Después de la pandemia, más consumidores están trabajando desde casa o con horarios híbridos, lo que significa que solo van a la oficina unos días a la semana. Para muchos consumidores, la jornada laboral de 9 a 5 en la oficina ya no se aplica todos los días de la semana, lo que afecta cómo y cuándo comen. Los consumidores que van a la oficina pueden comer en el auto camino a la oficina, mientras que aquellos que trabajan desde casa pueden dirigirse inmediatamente a un restaurante cercano para aprovechar las ofertas especiales de la hora feliz o fuera de horario. En general, hay más flexibilidad, lo que está cambiando los hábitos y horarios de alimentación.
Qué significa esto para los restaurantes
Los operadores de restaurantes han notado estos cambios en los hábitos. De hecho, el 42 % de los operadores está de acuerdo en que los momentos del día se están difuminando.4 Hace dos años, Nation’s Restaurant News nombró “Comida todo el día” como una de las principales tendencias de los operadores, diciendo que “los periodos de comida tradicionales se están difuminando gracias a la combinación de acceso a opciones de menú a todas horas del día y horarios muy flexibles”.5
Esto ha tenido el efecto de aplanar el tráfico a lo largo del día, disminuyendo los picos y valles distintivos que solían ocurrir. En lugar de una enorme hora pico del almuerzo, un operador puede ver que los clientes llegan constantemente durante todo el día.
Sin esos momentos del día distintivos, los operadores están buscando opciones que puedan funcionar en varias comidas, o incluso durante todo el día. De hecho, el 42 % de los operadores dice que está buscando productos más versátiles específicamente como respuesta a la difuminación de los momentos del día, mientras que 1 de cada 5 operadores dice que está ofreciendo desayuno durante todo el día debido a los cambios.4
¿Cómo lo pones en práctica? Considera estas ideas, productos y tácticas que pueden ayudarte a manejar con éxito estos momentos difusos:
1. Alterna los productos durante toda la programación diaria <\/p>
Busca productos que puedas usar en todas las programaciones diarias, lo que le dará más valor por tu dinero con ofertas que se adaptan igualmente a casi cualquier tipo de elemento del menú. Considera productos Simplot como los siguientes:<\/p>
La amplia gama de productos de aguacate Harvest Fresh® de Simplot ofrece a los clientes el sabor rico y cremoso del aguacate en cualquier programación diaria, ya sea tostada con aguacate, un wrap saludable o un guacamole para comer como refrigerio.<\/p>
Las papas rostizadas Simplot RoastWorks® Baby Bakers™ tienen un sabor recién asado que realza cualquier elemento del menú, de la mañana a la noche.<\/p>
Las papas con sabor a waffle Simplot Maple City® no son solo para el desayuno; dado que los clientes buscan esos sabores dulces y salados durante todo el día, también agregan un toque de sabor a una amplia gama de opciones para el almuerzo y la cena.<\/p>
2. Prioriza los elementos del menú que pueden funcionar para el almuerzo y la cena<\/p>
Las opciones de almuerzo y cena pueden y deben cumplir una doble función. Los bowls, en particular, se adaptan igualmente a cada programación diaria, proporcionando una opción sustanciosa que los consumidores anhelan en cualquier momento del día. Estas recetas tienen poder de plato principal sin importar cuándo las sirvas:<\/p>
Un tazón de arroz Fiesta estilo sureño ofrece sabores audaces como salmón ennegrecido y combinación de maíz y jalapeño rostizados RoastWorks®.<\/p>
Los vibrantes tazones de poke son ahora los pilares del menú, lo que brinda a los clientes una combinación brillante de ingredientes como atún, betabel, aguacates Harvest Fresh® y edamame sin cáscara Simple Goodness™.<\/p>
Repleto de sabor y textura, un tazón Buddha Power en tendencia cuenta con una base saludable de combinación de orzo integral, garbanzo y col rizada Good Grains™, lo que facilita su preparación.<\/p>
3. Sirve platos principales y otras ofertas como refrigerios<\/p>
Con el aumento de las ocasiones de consumo de refrigerios en cada programación diaria, considera cómo puedes posicionar las recetas que podrían estar en el menú principal u ofrecerse como platos principales como una opción de refrigerio.4<\/p>
Un acompañamiento de coles de Bruselas, maíz, jalapeño y tocino puede convertirse fácilmente en una porción del tamaño de un refrigerio satisfactoria y llena de sabor.<\/p>
Si bien la suculenta pasta de edamame y aguacate puede usarse en un sándwich o wrap, también puede convertirse fácilmente en un dip para refrigerio servido con papas a la francesa o verduras.<\/p>
¿Buscas una opción de refrigerio para la noche? Considera las papas a la francesa cargadas de maíz “Papas Locas” que tienen un sabor divertido y audaz.<\/p>
Las brochetas de bistec y papa con chimichurri de aguacate tienen un rico sabor a la parrilla y pueden ser un divertido “refrigerio en un palillo” cuando se sirven en porciones más pequeñas.<\/p>
Si bien los momentos del día difusos pueden cambiar lo que sirves y cuándo lo sirves, con algunos pequeños ajustes al menú puedes atraer a los clientes durante todo el día, siempre que estén listos para un refrigerio o una comida.<\/p>
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1 ¿Por qué los estadounidenses comen tres comidas al día?
2El nuevo enfoque de las programaciones diarias
3McDonald's servirá desayuno todo el día
4 Technomic, Daypart Dynamics, FSPP de enero de 2025
5What’s Hot Culinary Forecast (Pronóstico culinario ¿qué está de moda 2023)<\/p>
