Ensalada de pescado en Escabeche

Paso 1

Descongela el aguacate según las instrucciones del empaque.

Paso 2

Para preparar la vinagreta de mojo; en una cacerola mediana, combina el aceite de oliva, el vinagre, las pimientas, las aceitunas verdes, el ajo y la hoja de laurel. Lleva a hervor. Apaga el calor. Incorpora la combinación de pimiento y cebolla. Agrega sal al gusto. Enfría.

Paso 3

Condimenta los filetes de pescado blancos con jugo de limón, sal y pimienta, luego cubre con harina de ambos lados. Calienta aceite vegetal o de semillas de uva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fríe el pescado hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiere a una sartén poco profunda y cubre con vinagreta de mojo fría. Refrigera durante 24 horas.

Paso 4

Para servir; coloca 2 hojas de lechuga en el plato para servir. Coloca 1 mitad de aguacate, 4 oz. de filetes de pescado y cubre con vinagreta de mojo.\t