Papas a la francesa bistro ennegrecidas

Paso 1

Afloja las cebollas caramelizadas en un colador de malla fina grande, separando el producto tanto como sea posible. Coloca en la cámara frigorífica durante toda la noche para descongelar completamente. El producto debe secarse. Fríe hasta que se doren. Reserva para el servicio.

Paso 2

Combina las yemas de huevo, la [pasta] de anchoas, el ajo, el parmigiano-reggiano, el jugo de limón, la salsa inglesa, la mostaza, la sal y la pimienta en una licuadora. Con la licuadora o el procesador en funcionamiento, rocía lentamente el aceite de canola a vapor fino y constante hasta que se forme una salsa espesa. Luego, rocía con aceite de oliva hasta que se forme una salsa más espesa. Ajusta el limón y el condimento al gusto. Reserva para el servicio.

Paso 3

Derrite la mantequilla en un sartén. Agrega migas de pan y tuesta hasta que esté dorado. Retíralo del fuego y mézclalo con perejil. Reserva.

Paso 4

Prepara las papas a la francesa según las instrucciones del empaque.

Paso 5

Coloca 8 oz de papas a la francesa en un bote. Rocía con alioli César y cubre con una mezcla de pan rallado, queso parmesano y cebollas crujientes.